Il grande libro della cucina piemontese

Turismo, enogastronomia, eccellenze della terra sono un patrimonio da valorizzare nel Piemonte del terzo millennio. Vi confluiscono paesaggio, arte, saperi e naturalmente la tavola. Vigorosa, essenziale e sana, rappresenta la sintesi di ricette sperimentate da generazioni di cuochi, e ancor più di cuoche, che le hanno conservate e trasmesse.

Dotata di un’insolita capacità di dialogare con la tradizione, ma anche di accogliere novità e mutamenti di costume, la cucina piemontese più autentica mantiene un forte legame con la stagionalità e i prodotti della terra. Verdure, riso, carni, formaggi, vino e tartufi, frutta, erbe di montagna, funghi riportano ai sapori delle tavole contadine, delle cucine di famiglia, talvolta ai banchetti di corte (nemmeno i re, del resto, disdegnavano la bagna càuda).

Elma Schena e Adriano Ravera, forti di una lunga esperienza di ricerca, hanno dialogato con la gente, visitato le valli più aspre e lontane, scartabellato archivi. Poi hanno verificato, confrontato, sperimentato ai fornelli. Ne è nata una sorta di bibbia della cucina piemontese, arricchita da curiosità, modi di dire, notizie storiche. Piatti alla portata di tutti, con ingredienti e tempi di cottura ben specificati, compongono un ricettario in cui la galuperia e il rito della buona tavola si fanno custodi dell’amicizia e della convivialità.